معلومات

أشهر التوابل الهندية

أشهر التوابل الهندية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يشتهر المطبخ الهندي في جميع أنحاء العالم بنكهاته الأصلية ، على عكس الآخرين. والحقيقة هي أنهم في الهند يحبون استخدام مزيج من الأعشاب والنكهات والتوابل الغريبة الأخرى. هذه العشرة هي التي تصف النكهات الأكثر شيوعًا الموجودة في المطبخ الهندي.

بعد التعرف عليها ، يصبح من الممكن توسيع لوحة الذوق وخيارات إعداد الأطباق الشهية. لإنشاء أي أطباق هندية ، تحتاج إلى التعرف على التوابل الرئيسية ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن شراؤها ليس فقط في الأسواق الدولية.

توابل الكركم. الكركم هو توابل هندية صفراء زاهية تستخدم في كل من جنوب وشمال البلاد. يأتي اسم البهارات من اسم النبات للكركم الطويل (أو محلية الصنع) ، وهو جزء من خبز الزنجبيل. يتم تحضير التوابل من الجذور المسلوقة والمجففة والمقشرة لهذا النبات. في العصور الوسطى ، جاء الكركم إلى أوروبا تحت اسم الزعفران الهندي. في ذلك الوقت ، كان التوابل أغلى بكثير من توابل الزعفران اليوم. يستخدم الكركم بشكل رئيسي في المطبخ الكشميري. يعطي هذا التوابل نكهة ولونًا. الكركم هو المكون الرئيسي في مسحوق الكاري. جذر الكركم ، ويسمى أيضًا الكركم ، يعطي لونًا للعديد من الخلطات والتوابل ، مثل صلصة الخردل. خارج الهند ، غالبًا ما يستخدم الكركم كعامل تلوين ، لأنه يقاوم ضوء الشمس جيدًا ، مما يسمح بتوابل التوابل حتى تظل قابلة للتسويق.

رائحة الكزبرة الحلوة. يعرف هذا المسحوق باسم "الضنية" في الهند. في المطبخ المحلي الجنوبي والشمالي ، يتم استخدام كل من بذور النباتات والمسحوق نفسه. سمع الكثير عن الكزبرة الخضراء الطازجة مثل الكزبرة. يحتوي التوابل على بذور ، وفي بعض الأحيان يتم حرقها ، وأحيانًا لا يتم حرقها. يأتي اسم التوابل من الكلمة اليونانية "korris" (خلل). والحقيقة هي أن النبات في حالته غير الناضجة ينبعث منه رائحة مقززة. ومع ذلك ، بحلول نهاية دورة التجفيف ، يتآكل ديكل ألدهيد ، وهو مصدر غير سار ، بعيدًا. يكتسب النبات رائحة حلوة ودقيقة. الكزبرة هي واحدة من أهم التوابل في كل عائلة هندية. يتم استخدامه مع البقوليات والحساء والسمسم والكاري. يمكن وضع أوراق الكزبرة الطازجة فوق الطبق النهائي كطبق جانبي. ويعتقد أن هذا النبات جاء إلى البلاد من البحر الأبيض المتوسط. اليوم الكزبرة منتشرة على نطاق واسع ليس فقط في الهند. يستخدم زيت هذا النبات في التوابل للنقانق وأطباق اللحوم الأخرى. لاحظ الأطباء أن الكزبرة تحسن الهضم ، ولها عامل مفرز الصفراء ، وتزيد من الشهية.

كمون كمادة مضافة إلى الكاري الهندي. يأتي التوابل من ثمار بيضاء مجففة لنبات عشبي استوائي عشبي ينمو في أجزاء كثيرة من العالم. بذور الكراوية نفسها مريرة ولها رائحة عطرية. والأراضي النامية الأصلية لهذه النباتات هي شمال أفريقيا وسوريا والبحر الأبيض المتوسط ​​وإيران والهند. بالإضافة إلى ذلك ، يزرع الكمون في المكسيك والصين ومالطا وصقلية. في المطبخ الهندي ، يستخدم هذا التوابل كعامل منكه في الكاري ، والخبز ، والكعك والجبن. لكن الكراوية سمة لا غنى عنها ليس فقط من المطبخ الهندي. كما أنها تستخدم بكثرة في مطبخ أمريكا الوسطى والجنوبية. في معظم الأطباق ، يستخدم الكمون بكميات صغيرة ؛ يمكن أن يعزز التوابل الطعم. كانت البشرية على دراية بهذا التوابل منذ حوالي أربعة آلاف سنة. من المعتاد إضافة القليل من الكمون لجميع الكاري الهندي والدالاس. غالبًا ما يتم تسخين البذور أو تحميصها لتحسين مذاقها ورائحتها. على الرغم من أن الكمون يمكن استخدامه في شكل مسحوق ، إلا أن البذور هي الخيار الأفضل.

بذور الخردل المعطرة. تؤخذ بذور الخردل من عشب سنوي. يزرع هذا النبات للإنتاج اللاحق للزيت والتوابل والبهارات. البذور الصغيرة نفسها إما سوداء أو صفراء باهتة أو بيضاء أو بنية اللون. عادة ما يكونون لا طعم لهم ، ولكن بعد القلي ، يكشفون عن رائحة غنية. يستخدم الخردل كتوابل في المطبخ الهندي الجنوبي ، كجزء من تقنية Tadka. باستخدام هذه التقنية ، تتم معالجة جميع الحبوب في الزيت لتعزيز رائحتها. يعتبر الخردل الأصفر والأبيض من جنوب أوروبا ، بينما جاءت البذور البنية إلى شمال الهند من الصين. لكن الخردل الأسود جاء من جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​، على الرغم من أنه يزرع في جميع أنحاء العالم. يستخدم مسحوق الخردل على نطاق واسع لصنع المايونيز ، وتضاف الأوراق المجففة والمجففة إلى بعض الأطباق للنكهة. يضاف الخردل المطحون للنكهة في كاري السمك البنغال. لكن توابل الخردل بإضافة الماء والخل ومكونات أخرى اكتسبت شهرة عالمية.

النكهة السائدة في الكاري. تتم إزالة أوراق الكاري من الأشجار التي تحمل الاسم نفسه. يستخدم الكاري كتوابل في كل طبق هندي تقريبًا ، يضيف الرائحة والنكهة. يمكن استخدام الأوراق المجففة أو الطازجة من الأشجار المزروعة في جنوب الهند لهذا المكون من التوابل. في الوصفات المحلية ، يستخدم الكاري أيضًا كصلصة ؛ ومن المعروف أيضًا أنه يستخدم كمخلل للتندوري وخشب الساج. الغريب أن شجرة الكاري لا تستخدم فقط الأوراق ، ولكن أيضًا النباح ذو الجذور. بعد كل شيء ، هذا منشط معروف ومنشط. أظهرت الأبحاث أن الكاري كان موجودًا قبل ولادة المسيح. منذ ذلك الحين ، انتشر الكاري في جميع أنحاء العالم. إذا كان في العادة في بلدان أخرى مسحوق جاف تحدده الشركة المصنعة ، في الهند نفسها ، فإن التركيبة ليست ثابتة ويتم تحديدها "حسب الذوق".

تمر هندي حامض. معجون التمر الهندي الحار مصنوع من الفاكهة الناضجة لشجرة دائمة الخضرة. نمت في الأصل في شرق أفريقيا ومدغشقر ، ولكن لعدة آلاف من السنين تم زراعتها في البلدان الحارة في آسيا. يحتل لب التمر الهندي مكانًا مهمًا في العديد من إبداعات الطهي الهندية. كما يستخدم مسحوق بذور النباتات على نطاق واسع في الأطباق. هذا التوابل منتشر ليس فقط في الهند ، ولكن أيضًا في المناطق شبه الاستوائية الأخرى ذات الأمطار المنخفضة. تمر هندي مذاق حامض ، وهو رفيق لا غنى عنه للأطباق في جنوب البلاد. التوابل هي جزء من حساء كوزامبو حار ، أرز بوليوداراي. على أساس تجاري ، يتم إنتاج عجينة في شكل مركز.

القرفة الأصلية للهند. القرفة مشتقة من لحاء بعض الأشجار دائمة الخضرة في الهند. ما يُعرف باسم "القرفة الحقيقية" أو القرفة "سريلانكا" هو نتاج لحاء الساق الجاف لأشجار القرفة. تنمو على شكل شجيرات ، وبعد عامين من الحياة ، تكون جاهزة بالفعل للحصاد. بعد تقليم النبات ، خلال العام التالي ، يتم تشكيل براعم صغيرة ، يتم قطع اللحاء بها ، ثم تجفيفها - أولاً في الشمس ، ثم في الظل. يتم تحرير زيت خاص أيضًا من لحاء الشجرة. تستخدم أعواد القرفة في الطبخ الهندي لصنع بيلاف بولاو وبريانيز وبعض الكاري. كما أنها تستخدم في شكل مسحوق في إعداد الطعام وكذلك العصي الجافة. القرفة معروفة منذ زمن طويل ، فقد أتت إلى الصين من الصين منذ أربعة آلاف عام.

راتنج Asafoetida. هذه التوابل ، المعروفة باسم "سماد الشيطان" ، تشتهر برائحتها اللاذعة. في الشكل النهائي ، asafoetida هي حبة راتينج على شكل لوز تنضح جذور بعض أنواع الفيرولا التي تعيش تحت الأرض. هذه العشبة المعمرة من الهند نشأت في الأصل في أمريكا. تزرع الشجرة في كشمير وأجزاء من البنجاب في الهند ، لكن العرض الرئيسي يأتي من أفغانستان وإيران. في المجموع ، يتم تمييز نوعين ، كلاهما لهما طعم مر ورائحة كريهة بسبب الجمع مع الكبريت. يتم تحضير الراتنج من نسغ النبات ، ثم يجفف في كتلة رمادية. هذه العملية صعبة للغاية ، لأنها تتطلب كسر الراتنج مع الحليب أو أدوات أخرى. يتم خلط التوابل بالنشا ، ووضعها في أشكال خاصة. على الرغم من أن Asafoetida طعمه رهيب ، إلا أن قلة من الناس يعرفون أن قليه في الزيت يجعله طعمًا جيدًا ويصبح الطعام ممتعًا. وبالتالي ، يتم استخدام asafoetida كتوابل ومحسن للنكهة في المطبخ الهندي. في جنوب الهند ، يعطي هذا التوابل rasams و sambaras نكهة فريدة. يضاف Asafoetida أيضًا إلى الكاري والصلصات العطرية والمخللات.

الهال الأسود ملكة التوابل. يشتهر الهال الأسود برائحته اللاذعة الدخانية ويستخدم في العديد من الأطباق الهندية. إنها فاكهة ناضجة مجففة من كبسولة بذور الهيل وغالبا ما يشار إليها باسم "ملكة التوابل" بسبب رائحتها ومذاقها اللطيف. تم العثور على النبات العشبي المعمر بشكل رئيسي في الغابات دائمة الخضرة لغاتس الغربية في جنوب الهند. في بلدان أخرى ، لا يوجد الكثير من الهيل. الهال الأسود يختلف عن ابن عمه الأخضر. يتم استخدامه في الكاري ، البرياني والطبق الهندي الشهير جارام ماسالا ، أو "التوابل الساخنة". وهذا لا يشمل الهال الأسود فحسب ، بل يشمل أيضًا أوراق الغار والفلفل الأسود والكمون والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. يتم إطلاق الهيل من القرون قبل إضافته إلى الطبق. يعد زيت الهيل مكونًا قيمًا في العديد من المنتجات الغذائية في الهند ، بما في ذلك المشروبات (المشروبات ، المشروبات الكحولية) ، وكذلك في العطور ومنتجات الأيورفيدا. أصبح هذا النظام التقليدي للطب الهندي واسع الانتشار في جنوب شرق آسيا.

الفلفل الأحمر المطحون ملك التوابل. يضيف الفلفل الأحمر أو الفلفل نكهة حارة إلى العديد من الأطباق الهندية. يُعرف بابريكا باسم "ملك جميع التوابل". لإنتاج الفلفل الحار ، يتم تجفيف الثمار الناضجة من جنس الفليفلة في الشمس ثم طحنها. ويعتقد أن التوابل أصلية في أمريكا الجنوبية وتنتشر بفضل اتصال الهنود المحليين بالبرتغاليين في القرن الخامس عشر. اليوم ، يعد الفلفل الأحمر جزءًا أساسيًا من صلصة الكاري الهندية الشهيرة. على عكس نظيره البلغاري ، يحتوي الفلفل الأحمر على رائحة حارة قوية ونكهة تتراوح من حار إلى لاذع. أيضا ، يتم استخدام هذه التوابل مع التوابل الأخرى - الثوم والكزبرة والريحان. قليل من الناس يعرفون أن منتجات النظافة الشخصية مصنوعة على أساس الفلفل الأحمر - في تكوين معجون الأسنان ، يمكن أن يشفي اللثة.


شاهد الفيديو: الشيف أسامة السيد-مكونات الجرام مصالا (يونيو 2022).